Rota das castanhas: onde provar as melhores?

Plano de combate à vespa das galhas do castanheiro realiza 700 largadas de parasitas até ao final do mês

 

Estão previstas, até ao final do mês de maio, 700 largadas dos parasitas que eliminam a vespa das galhas do castanheiro, uma praga que está a afetar a produção de castanha nacional.
Esta largada vai acontecer em 90 concelhos do país e tem um investimento previsto em 700 mil euros.
Por detrás desta ação está a RefCast – Associação Portuguesa da Castanha, que em coordenação com a Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV) e com as respetivas direções regionais do país e municípios, irá fazer a largada dos parasitas que têm a capacidade de matar esta vespa que ataca os gomos foliares, reduzindo o crescimento dos ramos e a frutificação.
Os parasitas que estão a ser largados pelo país foram importados de Itália e chegam acondicionados em tubos e envolvidos em gelo. De acordo com os responsáveis pela iniciativa, este é o método mais eficaz de combate à vespa das galhas do castanheiro.
De acordo com o vice-presidente da Câmara de Valpaços, António Medeiros, em declarações à Lusa, a produção de castanha representa um volume de negócios na ordem dos 60 milhões de euros para o concelho.

In: http://www.vidarural.pt/producao/plano-de-combate-a-vespa-das-galhas-do-castanheiro-realiza-700-largadas-de-parasitas-ate-ao-final-do-mes/

Ainda está escuro. O chef Rodrigo Bellora levanta bem cedo, separa as cestas de vime, coloca na caçamba da caminhonete e pega a estrada que leva às florestas de pinus de Garibaldi e região. A chuva do dia anterior traz a promessa de que, quando o sol sair, será um bom momento para a colheita de cogumelos nativos. O outono é temporada de cogumelos. E as matas da serra gaúcha tornam-se palco de um espetáculo da natureza. É lá que brotam cogumelos porcini (Boletus), muito apreciados na França e na Itália, e os cogumelos espanhóis robellón (Lactarius deliciosus). Bastante comuns na serra gaúcha, esses ingredientes fazem sucesso entre os bons de garfo e protagonizam o cardápio dos restaurantes locais, como o Valle Rústico de Bellora, durante a estação. No mundo, estima-se que duas mil espécies sejam comestíveis, embora cerca de apenas 20 sejam comumente cultivadas e comercializadas. Há registros de que, no passado, tiveram apelo sagrado, como sugerem representações gravadas em templos e sarcófagos do Egito Antigo, quando eram apreciados apenas pelos faraós. Os orientais buscaram suas propriedades curativas, como remédio e excelente reforço à imunidade. No Brasil, o movimento de valorização e consumo de cogumelos - para além dos mais comuns em prateleiras, como shimeji, shitake, paris e algumas vezes até portobello - é recente. Mas Bellora garante que os imigrantes italianos, quando chegaram à serra gaúcha, logo descobriram tais maravilhas nas florestas. "Então, acredito que estamos redescobrindo o potencial dos cogumelos, porque os antigos já usavam. É uma reconexão com a natureza essa experiência de buscar a própria comida", reconhece o chef. Ainda que não se possa vê-los, eles estão lá. Cogumelos são grandes cadeias subterrâneas que dependem de calor, umidade e açúcares. Eles nascem em ambientes com excesso de matéria orgânica em decomposição, como é o caso de bosques e florestas de pinus e eucaliptos do sul do Brasil. A variação das condições climáticas causa um "estresse" nas redes e, daí, saem os cogumelos para fora da terra. "O que a gente colhe é a florescência dessas redes. É algo semelhante ao processo de florescer das plantas", explica Bellora. Estima-se que os brasileiros consumam não mais do que 160 gramas de cogumelos por ano, enquanto que, em países como França e Itália, esse número passa dos 2 quilos. "Eu acredito que o reino dos fungos ganhará mais e mais espaço na alimentação. Já é extremamente importante. Quando a gente começa a estudar a agricultura orgânica e biodinâmica, passa a entender a importância dos fungos para o ecossistema. Matas com fungos crescem mais rápido, por exemplo. Se temos queijos, pães, cervejas e tantos outros fermentados, é graças à ação deles. E ainda faremos muitas descobertas", comenta. O preferido do chef? Depende do prato. "Se o lactarius não fosse tão delicioso, certamente não teria delicious como sobrenome. Já porcini parece até um lardo. É amanteigado. Não à toa, ganhou este nome: os italianos realmente fizeram um comparativo com um porquinho. E tem ainda a ramaria do eucalipto, que é uma descoberta do gringo. Este deve ser consumido cozido. Com massa e manteiga fica sensacional!", descreve. Cogumelos podem ser venenosos. A recomen - Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/_conteudo/2018/04/especiais/vinhos_e_espumantes_2018/623695-terroir-da-floresta.html)

Chef Rodrig - Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/_conteudo/2018/04/especiais/vinhos_e_espumantes_2018/623695-terroir-da-floresta.html)

Chef Rodrig - Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/_conteudo/2018/04/especiais/vinhos_e_espumantes_2018/623695-terroir-da-floresta.html)

Chef Rodrigo Bellora busca ingredientes no terroir da floresta Bellora destaca a redescoberta do potencial dos cogumelos e a reconexão com a natureza Bellora destaca a redescoberta do potencial dos cogumelos e a reconexão com a natureza IGOR GUEDES FOTOGRAFIA/DIVULGAÇÃO/JC Ainda está escuro. O chef Rodrigo Bellora levanta bem cedo, separa as cestas de vime, coloca na caçamba da caminhonete e pega a estrada que leva às florestas de pinus de Garibaldi e região. A chuva do dia anterior traz a promessa de que, quando o sol sair, será um bom momento para a colheita de cogumelos nativos. O outono é temporada de cogumelos. E as matas da serra gaúcha tornam-se palco de um espetáculo da natureza. É lá que brotam cogumelos porcini (Boletus), muito apreciados na França e na Itália, e os cogumelos espanhóis robellón (Lactarius deliciosus). Bastante comuns na serra gaúcha, esses ingredientes fazem sucesso entre os bons de garfo e protagonizam o cardápio dos restaurantes locais, como o Valle Rústico de Bellora, durante a estação. No mundo, estima-se que duas mil espécies sejam comestíveis, embora cerca de apenas 20 sejam comumente cultivadas e comercializadas. Há registros de que, no passado, tiveram apelo sagrado, como sugerem representações gravadas em templos e sarcófagos do Egito Antigo, quando eram apreciados apenas pelos faraós. Os orientais buscaram suas propriedades curativas, como remédio e excelente reforço à imunidade. No Brasil, o movimento de valorização e consumo de cogumelos - para além dos mais comuns em prateleiras, como shimeji, shitake, paris e algumas vezes até portobello - é recente. Mas Bellora garante que os imigrantes italianos, quando chegaram à serra gaúcha, logo descobriram tais maravilhas nas florestas. "Então, acredito que estamos redescobrindo o potencial dos cogumelos, porque os antigos já usavam. É uma reconexão com a natureza essa experiência de buscar a própria comida", reconhece o chef. Ainda que não se possa vê-los, eles estão lá. Cogumelos são grandes cadeias subterrâneas que dependem de calor, umidade e açúcares. Eles nascem em ambientes com excesso de matéria orgânica em decomposição, como é o caso de bosques e florestas de pinus e eucaliptos do sul do Brasil. A variação das condições climáticas causa um "estresse" nas redes e, daí, saem os cogumelos para fora da terra. "O que a gente colhe é a florescência dessas redes. É algo semelhante ao processo de florescer das plantas", explica Bellora. Estima-se que os brasileiros consumam não mais do que 160 gramas de cogumelos por ano, enquanto que, em países como França e Itália, esse número passa dos 2 quilos. "Eu acredito que o reino dos fungos ganhará mais e mais espaço na alimentação. Já é extremamente importante. Quando a gente começa a estudar a agricultura orgânica e biodinâmica, passa a entender a importância dos fungos para o ecossistema. Matas com fungos crescem mais rápido, por exemplo. Se temos queijos, pães, cervejas e tantos outros fermentados, é graças à ação deles. E ainda faremos muitas descobertas", comenta. O preferido do chef? Depende do prato. "Se o lactarius não fosse tão delicioso, certamente não teria delicious como sobrenome. Já porcini parece até um lardo. É amanteigado. Não à toa, ganhou este nome: os italianos realmente fizeram um comparativo com um porquinho. E tem ainda a ramaria do eucalipto, que é uma descoberta do gringo. Este deve ser consumido cozido. Com massa e manteiga fica sensacional!", descreve. Cogumelos podem ser venenosos. A recomendação do chef é a cautela. "Existem os cogumelos comestíveis, mas há tantos outros tóxicos. E importantes: eles são parecidos. Então a recomendação é deixar a colheita para especialistas", adverte. Cogumelos e opoder do umami De gosto denso e profundo, produto realça sabores De gosto denso e profundo, produto realça sabores IGOR GUEDES FOTOGRAFIA/DIVULGAÇÃO/JC Um prato pode ter gosto salgado, doce, amargo e azedo. E também umami. A palavra, de origem japonesa, significa "delicioso". Há vários ingredientes e temperos conhecidos que carregam o que a ciência determinou como "o quinto sabor" ao descobrir que existem receptores específicos para ele na língua: o queijo parmesão, os peixes, os frutos do mar, o tomate, o molho shoyo, algumas carnes e também os cogumelos são ricos em umami. O umami é composto pelo glutamato, pelo inosinato e pelo guanilato, substâncias que realçam o sabor dos alimentos. O gosto é denso, profundo e duradouro. O umami eleva o gosto das receitas sem aumentar a ingestão de sal e provoca aumento da salivação e o prolongamento do sabor. - Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/_conteudo/2018/04/especiais/vinhos_e_espumantes_2018/623695-terroir-da-floresta.html)

Chef Rodrigo Bellora busca ingredientes no terroir da floresta Bellora destaca a redescoberta do potencial dos cogumelos e a reconexão com a natureza Bellora destaca a redescoberta do potencial dos cogumelos e a reconexão com a natureza IGOR GUEDES FOTOGRAFIA/DIVULGAÇÃO/JC Ainda está escuro. O chef Rodrigo Bellora levanta bem cedo, separa as cestas de vime, coloca na caçamba da caminhonete e pega a estrada que leva às florestas de pinus de Garibaldi e região. A chuva do dia anterior traz a promessa de que, quando o sol sair, será um bom momento para a colheita de cogumelos nativos. O outono é temporada de cogumelos. E as matas da serra gaúcha tornam-se palco de um espetáculo da natureza. É lá que brotam cogumelos porcini (Boletus), muito apreciados na França e na Itália, e os cogumelos espanhóis robellón (Lactarius deliciosus). Bastante comuns na serra gaúcha, esses ingredientes fazem sucesso entre os bons de garfo e protagonizam o cardápio dos restaurantes locais, como o Valle Rústico de Bellora, durante a estação. No mundo, estima-se que duas mil espécies sejam comestíveis, embora cerca de apenas 20 sejam comumente cultivadas e comercializadas. Há registros de que, no passado, tiveram apelo sagrado, como sugerem representações gravadas em templos e sarcófagos do Egito Antigo, quando eram apreciados apenas pelos faraós. Os orientais buscaram suas propriedades curativas, como remédio e excelente reforço à imunidade. No Brasil, o movimento de valorização e consumo de cogumelos - para além dos mais comuns em prateleiras, como shimeji, shitake, paris e algumas vezes até portobello - é recente. Mas Bellora garante que os imigrantes italianos, quando chegaram à serra gaúcha, logo descobriram tais maravilhas nas florestas. "Então, acredito que estamos redescobrindo o potencial dos cogumelos, porque os antigos já usavam. É uma reconexão com a natureza essa experiência de buscar a própria comida", reconhece o chef. Ainda que não se possa vê-los, eles estão lá. Cogumelos são grandes cadeias subterrâneas que dependem de calor, umidade e açúcares. Eles nascem em ambientes com excesso de matéria orgânica em decomposição, como é o caso de bosques e florestas de pinus e eucaliptos do sul do Brasil. A variação das condições climáticas causa um "estresse" nas redes e, daí, saem os cogumelos para fora da terra. "O que a gente colhe é a florescência dessas redes. É algo semelhante ao processo de florescer das plantas", explica Bellora. Estima-se que os brasileiros consumam não mais do que 160 gramas de cogumelos por ano, enquanto que, em países como França e Itália, esse número passa dos 2 quilos. "Eu acredito que o reino dos fungos ganhará mais e mais espaço na alimentação. Já é extremamente importante. Quando a gente começa a estudar a agricultura orgânica e biodinâmica, passa a entender a importância dos fungos para o ecossistema. Matas com fungos crescem mais rápido, por exemplo. Se temos queijos, pães, cervejas e tantos outros fermentados, é graças à ação deles. E ainda faremos muitas descobertas", comenta. O preferido do chef? Depende do prato. "Se o lactarius não fosse tão delicioso, certamente não teria delicious como sobrenome. Já porcini parece até um lardo. É amanteigado. Não à toa, ganhou este nome: os italianos realmente fizeram um comparativo com um porquinho. E tem ainda a ramaria do eucalipto, que é uma descoberta do gringo. Este deve ser consumido cozido. Com massa e manteiga fica sensacional!", descreve. Cogumelos podem ser venenosos. A recomendação do chef é a cautela. "Existem os cogumelos comestíveis, mas há tantos outros tóxicos. E importantes: eles são parecidos. Então a recomendação é deixar a colheita para especialistas", adverte. Cogumelos e opoder do umami De gosto denso e profundo, produto realça sabores De gosto denso e profundo, produto realça sabores IGOR GUEDES FOTOGRAFIA/DIVULGAÇÃO/JC Um prato pode ter gosto salgado, doce, amargo e azedo. E também umami. A palavra, de origem japonesa, significa "delicioso". Há vários ingredientes e temperos conhecidos que carregam o que a ciência determinou como "o quinto sabor" ao descobrir que existem receptores específicos para ele na língua: o queijo parmesão, os peixes, os frutos do mar, o tomate, o molho shoyo, algumas carnes e também os cogumelos são ricos em umami. O umami é composto pelo glutamato, pelo inosinato e pelo guanilato, substâncias que realçam o sabor dos alimentos. O gosto é denso, profundo e duradouro. O umami eleva o gosto das receitas sem aumentar a ingestão de sal e provoca aumento da salivação e o prolongamento do sabor. - Jornal do Comércio (http://jcrs.uol.com.br/_conteudo/2018/04/especiais/vinhos_e_espumantes_2018/623695-terroir-da-floresta.html)