Shimeji: conheça as propriedades do cogumelo e aprenda como prepará-lo
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Shimeji: conheça as propriedades do cogumelo e aprenda como prepará-lo
O Chef Melchior Neto indicou algumas receitas saborosas com o cogumelo
O shimeji é um dos tipos de cogumelos
mais populares na culinária tradicional. Tendo um formato ramificado,
ele é bem versátil e pode ser incluído em diversas preparações.
Shimeji: conheça as propriedades do cogumelo e aprenda como prepará-lo
Segundo o Chef Melchior Neto, dos restaurantes Bistrô 558 e
Botequim Carioca, o ingrediente contém propriedades e nutrientes
importantes para o bom funcionamento do nosso corpo. "O shimeji é um dos
alimentos que mais beneficiam o nosso organismo. Ele é
rico em vitamina B12, responsável pela manutenção dos músculos,
prevenindo a anemia e ajuda na formação do DNA. Além disso, ele pode
prevenir doenças como câncer e osteoporose. É recomendado para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana", explica o chef.
Para o bom preparo do alimento, é essencial a higienização adequada.
O Chef Melchior ensina que o ideal é limpá-lo com um pano úmido e água
corrente. "Para que não haja nenhum problema com o sabor, ele não deve
ser colocado de molho. Por ser um cogumelo e poroso como uma esponja,
ele absorverá toda a água da lavagem", ressalta. Quanto ao armazenamento, ele é um ingrediente que dura
aproximadamente uma semana na geladeira. Segundo Melchior, o melhor
jeito de armazená-lo é guardar em um saco plástico. Se for congelá-lo, umedeça-o levemente antes.
Shimeji com alho-poró e cebolinha
Ingredientes
400g de shimeji
50g de manteiga
100g de alho-poró
80ml saquê
100ml de shoyu
Tempero a base de peixe
Cebolinha a gosto
Modo de fazer Em um frigideira, derreta a manteiga por completo em fogo baixo. Acrescente o shimeji, o saquê, o tempero a base de peixe e deixe cozinhar por 5 minutos. Ainda em fogo baixo, coloque o shoyu e o alho-poró, espere por 2 minutos e retire do fogo. Sirva com cebolinha a gosto.
Shimeji no papelote
Ingredientes:
200 gramas de shimeji fresco
15 ml de óleo vegetal
60 ml colheres de shoyu
4 dentes de alho
Pimenta do reino moída a gosto
Cebolinha
Modo de fazer Lave bem os cogumelos e os seque com toalhas de papel com cuidado. Cubra uma travessa com uma folha de papel manteiga. Coloque os dentes de alho no meio da travessa, acrescente o shimeji, regue com o óleo e passe uma outra camada de papel manteiga para "fechar", como se fosse uma cama. Com o forno já pré-aquecido a 200ºC, deixe por 20 minutos ou até que o shimeji esteja macio. Após esse período, para finalizar, retire o papel manteiga e salpique a cebolinha e a pimenta do reino.
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