Cogumelos & Castanhas

Bragança eleita finalista das 7 Maravilhas à Mesa de Portugal B ragança foi uma das mesas finalistas que reuniu o consenso de um painel de 77 especialistas neste evento. O nordeste Transmontano destacou-se em iguarias como o folar, o butelo e as casulas, a castanha e o azeite, mas também o património histórico, natural e cultural e eventos da região. As 7 Maravilhas à Mesa estão agora em fase de votação para a seleção de 14 propostas que vão integrar a gala final, que decorre no próximo dia 16 de Setembro, na qual Bragança já conquista o seu lugar. Bragança eleita finalista das  7 Maravilhas à Mesa de Portugal Bragança é, de entre múltiplas qualidades, sinónimo de um património edificado bem conservado e de uma gastronomia que sabe aliar a elegância da cozinha moderna às suas formas próprias artesanais, que perpetuam a sua autenticidade e genuinidade com sabores ricos e fortes. Desta forma, iguarias como o folar, o butelo e as casulas, a castanha e o az...

Cogumelo-de-renda tem aspecto delicado e é usado pelos chineses na culinária Comum em todo o mundo, o fungo se dissemina de uma forma bem peculiar.     Os esporos da espécie são disseminados por moscas   Encontrado principalmente em jardins e bosques no Sul da Ásia, África, Austrália e também nas Américas, o cogumelo-de-renda, conhecido também como cogumelo-véu-de-noiva, é um fungo da ordem faloide. Cosmopolita, a espécie ocorre em todos os continentes e é mais comum do que se imagina, podendo ser encontrado em praças e jardins urbanos. Na China, o fungo serve de ingrediente na culinária. A delicadeza da “renda” branca que cobre o caule cilíndrico chama atenção de quem o observa. O encanto, porém, acaba logo: coberto com um limo marrom, o cogumelo-de-renda tem um cheiro desagradável que, na natureza, serve para atrair moscas. Guiados pelo odor peculiar, os insetos chegam até...

Castanha, Folhas e Flores de Castanheiro Aspetos Nutricionais, Propriedades Químicas e Potenciais Medicamentos Naturais Márcio Carocho, João C.M. Barreira, Isabel C.F.R. Ferreira A Castanha em Portugal e no Mundo As castanhas são frutos secos consumidos em todo o mundo, sendo que a Europa representa 12% da produção mundial e, Portugal, apenas 3%. Ainda que a representatividade do nosso país seja baixa à escala mundial, internamente, na região de Trás-os-Montes, onde se produz 81% de toda a castanha nacional, o mercado de exportação representava cerca de 40 milhões de euros em 2015, verificando-se uma tendência de crescimento desde então. A castanha europeia é da espécie Castanea sativa Mill., uma das doze espécies que existem [1, 2]. Aspetos Nutricionais Do ponto de vista nutricional, as castanhas são um alimento bastante saudável, sem glúten, fornecendo muitas vitaminas, e outros compostos bioativos. Os nutrientes mais abundantes são a ...

Sindicato defende viabilização da maior empresa ibérica de cogumelos O sindicato SINTAB defendeu hoje a viabilização da empresa de cogumelos Sousacamp, sedeada em Trás-os-Montes, argumentando que aquela que é considerada a maior produtora de cogumelos da Península Ibérica tem condições e clientes para continuar a laborar. N uma carta dirigida a várias entidades, desde Governo a autarquias, e divulgada hoje, o SINTAB - Sindicato dos Trabalhadores da Agricultura e das indústrias de alimentação, bebidas e tabacos de Portugal, pede o envolvimento de todos na defesa da manutenção do grupo, depois de os credores terem recusado todos os planos de revitalização apresentados. Esta estrutura sindical "entende que estão reunidas as condições para que se viabilize a continuidade total da operacionalidade do grupo empresarial, fruto não só da boa carteira de clientes que garantem a fluidez da produção, mas acima de tudo da robustez e agilidade na ...

Cresce mercado de cogumelo no país Champignon, shitake e shimeji são os mais consumidos. O estado de São Paulo concentra hoje a maior produção de cogumelo do Brasil. Fungo é uma palavra que pode causar arrepios para quem trabalha do campo. Afinal, ele é normalmente associado à doença e prejuízo na lavoura. É só lembrar da ferrugem, que ataca a soja, o café, o feijão. Mas neste domingo (15), o Globo Rural mostra fungos que trazem renda para o agricultor: são os cogumelos comestíveis, que movimentam um negócio sofisticado. O champignon, muito conhecido no Brasil, é um fungo, entre milhares, talvez milhões de fungos já conhecidos ou ainda por serem descobertos no mundo. O cogumelo - numa comparação com o mundo vegetal - é uma espécie de fruto do fungo, mas só alguns são comestíveis. O estado de São Paulo concentra hoje a maior produção de cogumelo do Brasil. Em especial as regiões que estão perto da capital, como Bragança Paulista. Na região, pequenos donos de terra, q...

Conservação de vinhos com flor de castanheiro em Azambuja A intervenção principal fica a cargo da investigadora Isabel Ferreira. O Auditório Municipal do Páteo Valverde, em Azambuja, recebe na quinta-feira, 19 de Julho, pelas 11h00, o seminário “Vinhos mais naturais com flor de castanheiro em vez de sulfitos”, promovido pela Câmara de Azambuja. A intervenção principal fica a cargo da investigadora Isabel Ferreira, que desenvolve o seu trabalho no Instituto Politécnico de Bragança. A oradora pretende explicar a viabilidade da utilização daquele aditivo natural e da sua introdução no mercado, através de uma exposição que inclui resultados de testes realizados na conservação de vinhos recorrendo ao uso da flor de castanheiro, em substituição dos sulfitos habitualmente utilizados. Uma oportunidade para vitivinicultores da região e os interessados em enologia conhecerem um processo inovador e esclarecerem as suas dúvidas com uma especialista na m...

A magia das borras de café Cientistas dinamarqueses transformam borras de café em proteína em pó com sabor umami (o quinto sabor), que pretende revolucionar a alimentação sustentável. “O contentor azul é o ‘Verão’, o contentor amarelo é o ‘Outono’”, diz Tobias Lau, apontando para os dois contentores instalados no parque de estacionamento da empresa de biotecnologia dinamarquesa Novozymes, em Bagsværd, não muito longe da capital da Dinamarca, Copenhaga. PUB Quando Tobias Lau abre a porta amarela, sai imediatamente um vapor frio, evocando memórias de um dia chuvoso de outono. É um contraste impressionante com o sol brilhante da Primavera que envolve o parque de estacionamento numa luz branca. “Isto tudo é para criar as condições...